鋸骨機完成鋸切任務的原理主要基于機械傳動、材料力學和自動化控制技術，其核心是通過高速運動的鋸齒對肉類或骨骼進行切割。
鋸骨機的核心動力來源于電機，電機通過輸出穩定的旋轉動力驅動鋸片或鋸條高速運動。例如，普通鋸骨機的鋸片轉速可達每分鐘數百至上千轉，確保切割效率。高機型通過變頻器調節電機轉速，實現切割速度的靈活控制，適應不同硬度食材的切割需求。傳動系統將電機的旋轉轉換為鋸片的直線或往復運動。例如:旋轉式鋸片直接由電機驅動高速旋轉，通過鋸齒的連續切入實現切割。往復式鋸條通過曲柄連桿機構將旋轉轉換為鋸條的往復運動,適用于需要更大切割力的場景。鋸齒通常采用高速鋼或碳化鎢材質，具備高硬度和抗磨性。常見的齒形包括直齒、斜齒和曲線齒，不同齒形適用于不同切割場景。直齒適合快速切割較軟食材，斜齒、曲線齒通過交錯排列減少阻力，提升切割硬骨時的效率。鋸齒的排列密度和角度直接影響切割的平涓度與碎屑產生量。例如,高密度鋸齒可減少骨渣飛濺，提升衛生性。在高速運動中，鋸齒通過沖擊力和剪切力的結合切入食材。鋸齒尖瞬間壓入骨骼或肉類，形成初始裂痕。鋸齒的連續運動將裂痕擴展為完整切口。對于凍肉或硬骨，設備需額外通過加壓裝置增強切割力，確保鋸片不卡頓。高機型配備觸摸屏操控界面，支持切割速度、鋸片角度等參數的實時調整。例如，斜切功能可擴大肉塊表面積，提升美觀度。防護罩防止骨屑飛濺，緊急停止按鈕和紅外感應裝置，遇異常時自動停機。從中小型動物的骨頭到冷凍肉塊，鋸骨機均可處理。可一次性切割大量食材，減少換刀頻率。多鋸條機型通過多條鋸條同步工作，切割效率比傳統設備提升3-5倍，顯著降低人工成本。設備采用防備水設計，方便清潔，切割面光潔無留，符合食品加工衛生標準。部分機型配備自潤滑系統，減少鋸片磨損，延長使用壽命。鋸骨機的原理融合了機械傳動、材料力學和智能控制技術，通過高速運動的鋸齒實現切割。