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鮮肉切塊機為何要加水?

更新時間:2025-6-24 點擊:199次

在操作鮮肉切塊機時,部分設備需在加工過程中加入適量水,這一做法在肉類加工中起著重要作用。以下是加水的幾個關鍵原因:

  1. 降低刀片溫度
    鮮肉切塊機在高速切割(刀速可達40-60次/分鐘)時,刀片與肉類摩擦會產生高溫。加入少量水可有效冷卻刀片,防止高溫導致刀片磨損或肉質變性,確保切口平滑。

  2. 減少粘連
    鮮肉因含水量高,易在切割時粘附于刀片或傳送帶,影響切割效率。適量水流能潤滑刀片表面,減少肉屑粘連,提升切塊均勻度和設備運行順暢性。

  3. 保持肉質新鮮
    加水可維持加工過程中肉類表面的濕潤度,避免因摩擦熱而導致肉質干燥或氧化。這對于保持鮮肉的口感和色澤尤為重要,特別適合制作高端肉制品。

  4. 便于清潔
    水流可沖刷掉刀片和機身上的肉屑,減少殘留物堆積,降低細菌滋生風險。部分鮮肉切塊機配備自動噴水系統,加工后清潔更方便,符合食品安全標準。

注意事項

  • 用水量需適中,建議每分鐘0.5-1升,避免過多水影響肉質或設備電路安全。

  • 使用食品級凈水,確保衛生。

  • 定期檢查設備排水系統,防止積水影響電機運行(功率通常為0.8-4kW)。

通過合理加水,鮮肉切塊機不僅能提升切割效率,還能延長刀片壽命并確保肉類品質,適合餐飲、超市及加工廠等多種場景。

鮮肉切塊機

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